美食纪录片：小声说话，渐渐吃饭
第一次去韩国挺猎奇的，为什么当地人开的饭馆里大多数只卖一种菜品？猪肉店就只卖猪肉，鸡肉店只吃鸡，特别不适应我这种花里胡哨的我国胃。后来听一个韩国朋友解说说，韩国饭馆多以家庭为单位，作坊式办理，家里嘛，做得好的就那几样，人口少的更忙不过来，所以直推单品是个一箭双雕的运营理念，一方面节约本钱，另一方面更简单做出金字招牌。
近年，国产美食纪录片也悄然进入了这样一个“运营理念”——细分商场。
明显，大部头全掩盖的体裁已然撬不动观众的味蕾，“舌尖体”的叙事结构已堕入套路，令人厌恶的植入广告再三毁人眼球。观众看完，总觉得“吃得不香”“吃得不正宗”……比方“舌尖3”播出时就惨遭网友吐槽，“拍山东人做老火靓汤也是脑回路清奇”，相似“舌尖”这样天南海北的杂乱体裁，若非像陈晓卿这样的超级门客，千万别碰这烫手山芋。
近期最抢风头的莫过于《人生一串》系列。这么不健康的街头照料本不应成为主角，但野路子却杀出了一片天。这部国内首部烤串纪录片发明了豆瓣9.0，累计播放量5000万的好成绩，让许多吃货在深夜里无法安定入眠，网友们点评此片最生动的一句是：外卖点好才敢翻开看。《人生一串》第二季上线后仍然口碑爆棚，“有道是奇葩方法烤不尽，刁钻口滋味不明”。《人生一串》体裁瞄得准，其次旁白废话不多，且话锋诙谐机伶，烧烤尽管是比较笔直的内容，但可拍的太多，由于大约除了桌子腿，我国人什么都能烤了吃！正像片中人物所说，“烧烤是人气，是焰火，是咱们实在日子的一部分。”
美食笔直内容最大的特点是精短！开席就食指大动，五分钟、十分钟的“小杂文”，即使一集内容30-45分钟，但编排节奏明快，声色俱佳，特别合适年轻人的口味。
除了《人生一串》，《早餐我国》《宵夜江湖》这类点击量也都不俗。话说回来，美食纪录片的笔直内容也得益于短视频的火爆，抖音上一个欢腾虾就红遍了大江南北，隔着屏幕都能闻到香味儿。美食纪录片延伸出的一两分钟的纯享版或许比正片流量更好，特别合适不想听故事只想吃东西且时刻名贵的小吃货们。
现在国产美食纪录片能够分为几大类；从地域上分，像《寻味顺德》《滋味云南》《新疆滋味》等等；从菜品上分的《人生一串》《小海鲜》《嘿！小面》《生果传》等等；从形式上分，像《早餐我国》《宵夜江湖》《一人食》等等。
但我最喜欢看的，仍是早些年旅行卫视那种跟着掌管人去傻玩儿的写实节目。首要地标感没那么明晰，有美食冒险的特点，掌管人都适当有特性，老子一觉悟来就想吃个生蚝，所以飞到法国，先找到渔民一同下海捞，再去找米其林主厨，正派烹饪前不忘和厨师先扳话一下昨晚上的摇滚演唱会，没有矫情的旁白没有煽情的故事，唯有美食和爱美食的人，掌管人就像是另一个国际的充溢猎奇心的我，纯碎的直接希望被满意。这样的节目看起来掉以轻心，其实有它的精心设计，前戏十足。我还明晰记住女掌管人为了吃法国大餐特地去选择服装的情形，也记住男掌管人去山里跟着大娘一同烧柴火被呛晕的场景，这一种“做客准则”深得我心，写实感也更强。国内也有此类节目，假如掌管人再轻松天然些就会更美观。当然这样的节目顶多是写实节目，并不能算纪录片。比方《蔡澜叹名菜》，由闻名饮食专家蔡澜，与两位美人厨神苏玉华及Amanda S.带我们游遍香港，访寻各式地道美食。
又比方Netflix本年二月推出的美食纪录片，《Ugly Delicious》（漆黑照料）或许又被翻译为“不中看的美食”，由韩裔美国大厨David Chang做片中掌管。David是米其林主厨，他创建的餐饮集团，Momofuku restaurant group，旗下的餐厅Momofuku Ko已有米其林二星的水准，片子通过小饭桌抛出许多美食焦点论题，比方，评论意大利面的正宗问题，中餐的位置问题，以及争辩亚洲菜系和意大利菜系谁更胜一筹。碰到重口味难以下咽的，David边吃边吐、有溃散有考虑、有不服，还挺风趣。
回到正题，个人感觉好的美食纪录片要具有几个要素。
一、不管从视觉听觉上，必须得拍得馋人。
这是个硬指标。相同一碗胡辣汤，有人拍的就像一锅乱炖，黑乎乎的，而有人就拍出了那种好像巧克力丝绸一般的质感。
我觉得《风味人世》里的“鱼生”就拍得不错，360度无死角地拍新鲜鱼肉，在炉火纯青的刀功之后，鱼肉几乎在跳舞，细腻粉嫩Q弹！接下来刀法有几种？怎样能切那么薄？蘸料怎样调配？最终鱼生在蘸料里一滚，口水天然就流下来了，然后对着陪你看电视的同伴说，“某某点评上找找，最近的潮汕鱼生店是哪一家？”
此外，音效相同是美食纪录片必需求啃的硬骨头，掰白菜能够配武打片里的打骨折，却不合适美食纪录片里真实的掰白菜，怎样让声响更爽脆？怎样让声响更诱人？声响导演自要下一番功夫。
二、得当的体现出时刻。
万事万物只需有时刻加持就成了传奇。一道美食程序有多杂乱，得费多少功夫？一道美食食材有多宝贵，搞不好为吃个东西命都没了，再比方这道美食在地球上某个小旮旯现已存在很久了，但你便是没吃过，所以乎勾起你想要去那个城市的希望。在耳濡目染之中体现时刻的力气，也是导演需求做的功课。等了一年才干吃到的美食和一年之中只要这一天才干吃到的美食相同摄人心魄。想想翡翠白玉汤的故事，便是平铺直叙的食物被时刻和情形赋予的本乡法力故事。
三、吃的时分别总教育人。我姥姥在我小时分常说，孩子吃东西的时分不能批判教育，不然吃了不消化，看美食纪录片也相同这个道理。尽管说纪录片应该寻觅动听的故事，可是你拍下来就好了，不必再三拍胸感叹，过于煽情、过于敬重、或许过于强化一种美德在纪录片里都是不可取的。
拿《巨大的一餐》里有一个场景来举个比方，一对日本老配偶是海滨的渔民，他们喜欢吃生鱼刺身，每天晚饭时满满一大盘生鱼刺身是对他们勤劳捕鱼的回馈，不讲老配偶的爱情，只记载他们一天的日子，最终在饭桌前对着工艺品般的刺身，和对方满脸笑脸地说“开动了”。无需周围煽情，谁看到这一幕会不明白老配偶的相濡以沫呢？
最近就有纪录片导演感叹，曾经很重视拍照中人物的言语对话，现在反倒关机后看人物沉默不语时的表情会更诱人，所以很多的旁白或许会丢失观众最直观的内涵感触，学会留白也是尊重观众的一种体现。
不过仍是要表彰一下，今日我国的美食纪录片现已开端觉悟。一颗白菜、一个马铃薯、一粒大米、一丢丢盐都有机会在美食纪录片中C位出道。这样想想看，美食体裁真是取之不尽用之不竭。美食纪录片带给我们的不仅是美食，还有美食所带来的风俗、前史、科学以及种种文明，变成年轻人外交的谈资。
细分商场带来的优点之一是有肉我们吃，坏处是很简单撞题、被比较。比方《早餐我国》撞上《日出之食》，比方《宵夜江湖》撞上《人生一串》。乃至主创们前后脚走入了同一家店。内容相同很难不被比较，都是烧烤，有的人烤出焦香，有的人真的就烤焦了。但原本美食就众口难调，心态平缓无所谓啦！
陈晓卿说，“吃在我国是刚需”，也答复了美食纪录片这么受欢迎的原因。但特别有意思的是，尽管我国人各个标榜自己是吃货，凭心而论，能仔细吃饭的人真不多，王阳明也为这事儿啰嗦过，“今人于吃饭时，尽管一事在前，其心常役役不宁，只缘此心忙惯了，所以收摄不住。”
所以，怎样吃饭，也是修行。
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